Przez ostatnie kilka lat byliśmy bombardowani ideą, że każda żywność zawierająca więcej niż pięć składników to praktycznie trucizna. Wydaje się jednak, że dyskurs na temat żywności ultraprzetworzonej zaczyna się drastycznie zmieniać dzięki nowym badaniom, które przekonują, że nie należy wrzucać wszystkich produktów do jednego worka, ponieważ nadmierne uproszczenie może odciągać nas od opcji, które rzeczywiście korzystnie wpływają na nasze zdrowie.
Nie chodzi o to, że komercyjne wypieki nagle stały się dobre – wręcz przeciwnie – ale eksperci ds. żywienia z prestiżowych instytucji sugerują, że niektóre produkty roślinne , które są technicznie ultraprzetworzone, takie jak niektóre rodzaje pieczywa pełnoziarnistego czy niesłodzone płatki śniadaniowe, oferują korzyści, których nie możemy zignorować. Kluczem jest umiejętność oddzielenia ziarna od plew i zrozumienie, że etykieta „przetworzony” nie zawsze jest równoznaczna z niską jakością odżywczą, choć wiedza o tym, czym jest żywność ultraprzetworzona i jakie ryzyko niesie ze sobą, jest kluczowa w świetle badań naukowych.
Granica między tym, co nam pomaga, a tym, co nam szkodzi
Sedno sprawy wyszło na jaw po raporcie organizacji Healthy Eating Research (HER), który wyjaśnia problem: potrzebujemy polityki opartej na nauce, a nie tylko na ideologiach żywieniowych. Według Noaha Praamsmy, uznanego dietetyka zajmującego się medycyną odpowiedzialną, niezwykle ważne jest, aby żywność ultraprzetworzona, uważana za zdrową, została wyłączona z restrykcji lub akcyzy, ponieważ jej profil odżywczy znacznie różni się od profilu kiełbasek czy napojów gazowanych.
Aby produkt spożywczy znalazł się na tej „czarnej liście”, musi spełniać dość rygorystyczne wymagania, których nie może spełnić żaden produkt dostępny w supermarkecie. Obejmują one m.in. dostarczanie zalecanych grup produktów spożywczych, takich jak błonnik i wysokiej jakości białko, oraz utrzymywanie zawartości cukru, sodu i tłuszczów nasyconych w dopuszczalnych granicach . Co więcej, kluczowe jest, aby produkt nie zawierał bezcukrowych substancji słodzących, co znacznie utrudnia zakwalifikowanie się niektórych produktów oznaczonych jako „fit” lub „light”.
Często korzystamy ze skrótów myślowych, decydując, co kupić, ale prawda jest taka, że w badaniach Uniwersytetu Harvarda wykazano, że chleb pełnoziarnisty i płatki zbożowe z pełnego ziarna zmniejszają ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Należy jednak pamiętać, że nie jest to przepustka do życia na przetworzonej żywności, ale raczej zachęta do stosowania się do zaleceń dotyczących zdrowego stylu życia , ze świadomością, że naturalny jogurt lub wysokiej jakości słone przekąski nie rujnują zdrowia układu sercowo-naczyniowego, jak wmawiają nam niektóre radykalne kręgi.
Dowody naukowe kontra strach przed oskarżeniem
Jeśli zagłębimy się w szczegóły techniczne, dane te są dość wymowne i zmuszają nas do bardziej precyzyjnego używania języka codziennego. Najnowsze badania analizują wpływ spożywanej przez nas żywności na serce i choć prawdą jest, że nadmierne spożycie żywności ultraprzetworzonej generalnie zwiększa ryzyko udaru mózgu o 9%, to co ciekawe, niektóre kategorie wykazują odwrotną zależność . Oznacza to, że im więcej spożywasz tych konkretnych, zdrowych produktów przetworzonych, tym lepiej reaguje Twój układ sercowo-naczyniowy w porównaniu z innymi, mniej wskazanymi alternatywami, zapobiegając w ten sposób chorobom przewlekłym spowodowanym spożyciem żywności ultraprzetworzonej.
W Hiszpanii i w całej Europie ta debata ma kluczowe znaczenie, ponieważ znaczna część naszych dziennych kalorii pochodzi z tych produktów, zwłaszcza w przypadku młodszych osób. Dlatego rozróżnienie między burgerem roślinnym bogatym w rośliny strączkowe a kiełbasą ultraprzetworzoną jest kluczowe, aby rząd nie karał branż , które rzeczywiście starają się oferować bardziej zrównoważone i zdrowsze alternatywy. Nie chodzi o obronę wielkich korporacji, ale o to, by nie wprowadzać konsumentów w błąd sprzecznymi komunikatami, które ostatecznie prowadzą ich do rezygnacji i jedzenia wszystkiego, co jest dostępne.
Ostatecznie nauka mówi nam, że równowaga nadal jest kluczowa, ale bez wpadania w pułapkę zakazywania czegoś dla samego zakazywania. Świadomość istnienia przetworzonych produktów o przyzwoitej wartości odżywczej pozwala nam włączyć zdrową dietę w znacznie bardziej realistyczny i mniej stresujący sposób. W końcu liczy się to, aby nasze dzienne spożycie było zróżnicowane, bogate w składniki odżywcze i, przede wszystkim, pomagało nam żyć dłużej i lepiej, bez konieczności analizowania każdego kodu kreskowego.
