La sensoryczna percepcja jedzenia — czyli to, jak je widzimy, wąchamy, smakujemy i czujemy w ustach — staje się kluczowym elementem zrozumienia, dlaczego jemy tak, a nie inaczej. Dalekie od bycia kwestią czysto gastronomiczną, czynniki te są coraz częściej obecne w debatach na temat Zachowania żywieniowe, zdrowie publiczne i dobre samopoczucie w Hiszpanii i w Europie.
W tym kontekście Hiszpańska Federacja Przemysłu Spożywczego i Napojowego (FIAB) promuje forum uniwersyteckie w Madrycie, które skupia się właśnie na związek między zmysłami a wyborami żywieniowymiWydarzenie, łączące wiedzę z zakresu nauk sensorycznych, żywienia, technologii żywności i medycyny, ma na celu rozwianie wątpliwości, obalenie powszechnych mitów i zaoferowanie bardziej wszechstronnego spojrzenia na to, jak nasze zmysły i jelita wpływają na to, co ostatecznie kładziemy na talerzu.
Forum, na którym dowiesz się, jak zmysły wpływają na to, co jemy
FIAB organizuje piątą edycję Forum Rozsądnego Żywienia Na Uniwersytecie CEU San Pablo w Madrycie odbyła się konferencja poświęcona wpływowi percepcji sensorycznej na zachowania żywieniowe. Wydarzenie, odbywające się w środowisku uniwersyteckim, kładzie nacisk na naukowe podejście do analizy zagadnień takich jak... przetwórstwo żywności, tekstura, smak i połączenie jelit z mózgiem.
Według federacji jednym z głównych celów jest zwalczać dezinformację w dziedzinie żywienia i żywności. W tym celu program będzie koncentrował się wokół konferencji i okrągłych stołów, które będą poruszały tematy od wpływu właściwości sensorycznych na apetyt i sytość po rolę mikrobioty jelitowej w ogólnym zdrowiu.
W wydarzeniu wezmą udział przedstawiciele świata nauki i przemysłu. Przemówienie otwierające wygłosi... Rektor Uniwersytetu CEU San Pablo, Rosa Visiedo, natomiast prezentacją i moderacją sesji zajmie się Carlota Martínez, odpowiedzialny za żywienie i zdrowie w FIAB, co wzmacnia powiązania między sektorem szkoleniowym a sektorem produkcyjnym.
Forum zostanie zamknięte o José Armando Tellado, dyrektor generalny Central Lechera Asturiana SAT i CAPSA Foods oraz wiceprezes ds. polityki żywnościowej, żywienia i zdrowia w FIAB. Podkreśla to zainteresowanie sektora biznesowego integracją dowody naukowe na temat percepcji sensorycznej i zachowań żywieniowych w swoich strategiach innowacji i komunikacji z konsumentem.
Wydarzenie organizowane jest w ścisłej współpracy z Instytut Żywności i Społeczeństwa Uniwersyteckiego z Uniwersytetu CEU San Pablo, a spotkanie zgromadzi czołowych ekspertów w dziedzinie żywienia, technologii żywności, medycyny, biotechnologii, badań i gastronomii. Celem jest umożliwienie uczestnikom słuchania w pierwszej osobie w jaki sposób rola zmysłów w wyborze żywności jest badana z różnych perspektyw dyscyplinarnych.
Tekstura i wygląd żywności jako narzędzie do umiarkowanego spożycia
Jednym z najważniejszych wydarzeń forum będzie konferencja otwierająca, którą poprowadzi Ciaran FordeProfesor i kierownik Katedry Nauki o Sensoryce i Zachowaniach Żywieniowych na Uniwersytecie w Wageningen (Holandia), wiodącym ośrodku w Europie w tej dziedzinie. Forde będzie rozmawiał z Bo Dohmen, Starszy Menedżer ds. Żywienia i Zdrowia w FoodDrinkEurope, przedstawi wyniki projektu RESTRUCTURE.
Ten europejski projekt koncentruje się na tym, jak projektowanie żywności, a w szczególności jej teksturaMoże bezpośrednio wpływać na zachowania żywieniowe. Wstępna hipoteza głosi, że niektóre tekstury, twardsze lub wymagające dłuższego żucia, mogą przyczyniać się do zmniejsz prędkość zużyciaco z kolei pomaga umiarkować spożycie energii i poprawić uczucie sytości.
Badania RESTRUCTURE otwierają drzwi do projektowania produktów, począwszy od formuły żywności i technologii, specjalnie dla aby zachęcić do wolniejszych wzorców konsumpcji i w ten sposób wspiera strategie zarządzania wagą i zapobiegania otyłości. To podejście wpisuje się w rosnące zainteresowanie, zarówno w Hiszpanii, jak i w innych krajach europejskich, wykorzystaniem nauki sensorycznej jako narzędzia do promowania zdrowsze nawyki żywieniowe nie opierając wszystkiego na sile woli jednostki.
Podczas prezentacji omówione zostanie również, jak konsumenci postrzegają te zmiany tekstury i jaki mają one wpływ na przyjemność jedzenia i akceptacja produktuNie chodzi tylko o ograniczenie posiłków, ale o znalezienie równowagi między zdrowiem, wygodą i przyjemnościami sensorycznymi — aspektami, które są kluczowe dla rzeczywistego przestrzegania zalecanych wytycznych żywieniowych.
Doświadczenia Wageningen i FoodDrinkEurope w tym obszarze zapewniają kompleksową europejską perspektywę na temat tego, jak Przemysł spożywczy może wykorzystać wiedzę sensoryczną przyczynić się do ograniczenia nadmiaru kalorii w diecie bez konieczności uciekania się do komunikatów ograniczających, lecz wykorzystując sposób, w jaki działamy, kierując się zmysłami.
„Pięcioma zmysłami”: smak, aromat i prezentacja w zachowaniach żywieniowych
Pierwszy okrągły stół forum zatytułowany „Wszystkimi pięcioma zmysłami”Konferencja będzie poświęcona roli orosensorycznych właściwości pożywienia i ich bezpośredniemu wpływowi na zachowania żywieniowe. Wśród uczestników znajdą się: Daniel Maqueda, badaczka nauk gastroenterologiczna w Centrum Innowacji Gastronomicznych (IMIDRA, Wspólnota Madrytu); Rocío Teruel, doktor nauk o żywności i technologii oraz specjalista w zakresie analizy sensorycznej; Gregorio VarelaProfesor żywienia i nauk o żywności oraz dyrektor Instytutu Uniwersyteckiego CEU „Żywność i społeczeństwo”.
Ta sesja skupi się na tym, jak smak i aromattekstura i prezentacja Wpływają na nasze preferencje, codzienne wybory jednego produktu nad drugim, a ostatecznie na nasz stosunek do jedzenia. Nie chodzi tu tylko o odizolowane, osobiste gusta, ale o wzorce, które ostatecznie nas definiują. długotrwałe nawyki żywieniowe.
Prelegenci przeanalizują m.in. w jaki sposób zmiana wyglądu potrawy, zapachu, który odczuwamy otwierając opakowanie, czy też odczucia w ustach może ułatwiać lub utrudniać przestrzeganie bardziej zbilansowanej dietyW ten sposób projektowanie sensoryczne jawi się jako potencjalny sojusznik zaleceń żywieniowych, czyniąc zdrowe opcje bardziej atrakcyjnymi.
Panel będzie również omawiał, jak te zmienne wpływają na codzienne konteksty, od szkolnych stołówek, przez catering instytucjonalny, po konsumpcję domową. Celem jest pokazanie, że Percepcja sensoryczna w zachowaniu żywieniowym Nie jest to coś abstrakcyjnego, ale bardzo namacalny element, nad którym można pracować, stosując kryteria naukowe, w celu poprawy zaopatrzenia w żywność.
Połączenie profili – od innowacji gastronomicznych po nauczanie uniwersyteckie w zakresie żywienia – pozwala nam zaoferować kompleksowy pogląd, w którym doświadczenie sensoryczne nie jest rozumiane jako zwykły dodatek, lecz jako czynnik decydujący o tym, czy zalecenia zdrowotne znajdą odzwierciedlenie w praktyce populacji.
Oś jelitowo-mózgowa i jej wpływ na nawyki żywieniowe
Druga tabela pod tytułem „Niewidzialne rozmowy: kiedy mózg i jelita się komunikują”Skupimy się na tzw. osi jelitowo-mózgowej. Choć na pierwszy rzut oka może się to wydawać tematem odległym od klasycznego rozumienia, w rzeczywistości jest to kluczowy obszar dla zrozumienia zachowań żywieniowych od wewnątrz, poprzez… komunikaty chemiczne i nerwowe które krążą pomiędzy układem pokarmowym i ośrodkowym układem nerwowym.
W sesji wezmą udział: Daniel Ramón VidalProfesor technologii żywności na Uniwersytecie Cardenal Herrera CEU i Silvia Gómez SenentSpecjalista od układu pokarmowego i mikrobioty. Razem przeanalizują, jak mikroflora jelitowa Stan układu pokarmowego może mieć wpływ nie tylko na zdrowie fizyczne, ale także na samopoczucie psychiczne, a co za tym idzie, na nasz stosunek do jedzenia.
Wśród tematów, które zostaną omówione, znajdzie się związek między stresem, emocjami i zdrowiem układu pokarmowego, a także to, w jaki sposób pewne zmiany mikrobiomu mogą modyfikować uczucie głodu, sytości lub dyskomfortu po posiłkach. Wszystko to jest zintegrowane w poglądzie, że to, co jemy, wpływa na naszą mikrobiotę, a to z kolei wpływa na to, jak postrzegamy i przetwarzamy żywność.
Tabela ta umożliwi nam połączenie zewnętrznego wymiaru sensorycznego – tego, co zauważamy wzrokiem, węchem lub smakiem – z wewnętrzny wymiar sygnalizacji jelitowejpokazując, że zachowania żywieniowe składają się z wielu warstw informacji, z których wiele jest dla konsumenta nieświadomych.
Dla studentów uniwersytetów i profesjonalistów w trakcie kształcenia takie podejście daje możliwość zrozumienia, że odżywianie nie ogranicza się do liczenia kalorii lub składników odżywczych, ale obejmuje złożona sieć sygnałów między jelitami, mózgiem i zmysłamiktóre należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu interwencji zdrowotnych lub nowych produktów żywnościowych.
Obalanie mitów i oszustw na temat żywności za pomocą dowodów naukowych
Forum zakończy się konsultacją-kolokwium poświęconym Obalamy mity i oszustwa dotyczące żywności, odżywiania i zdrowiaTo szczególnie drażliwy temat w kontekście nadmiaru informacji w mediach społecznościowych i na platformach cyfrowych. W dyskusji wezmą udział: Jara Pérez Jiménez, doktor nauk o żywności i technologii, badacz w Instytucie Nauki o Żywności i Technologii oraz Żywienia (ICTAN-CSIC) oraz José Miguel MuletProfesor biotechnologii na Politechnice w Walencji i zastępca dyrektora Instytutu Biologii Molekularnej i Komórkowej Roślin (IBMCP).
Celem tego kolokwium jest zaoferowanie uczestnikom narzędzi, dzięki którym będą mogli: odróżniać wiarygodne wiadomości od twierdzeń niepopartych naukowozwłaszcza w kwestiach związanych z percepcją sensoryczną (na przykład diety obiecujące radykalną zmianę smaku lub produkty sprzedawane jako cudowne rozwiązania kontrolujące apetyt).
Konkretne przykłady dezinformacji związanej z przetwórstwo żywności, mikrobiota, czyli tzw. „toksyczna żywność”Wyjaśnienie, co tak naprawdę mówi literatura naukowa i jakie są ograniczenia niektórych popularnych twierdzeń. Chodzi o to, aby promować postawę krytyczną, ale opartą na danych, a nie opiniach.
Ten ostatni blok łączy się z ogólnym celem wydarzenia: zapewnieniem dokładnego spojrzenia na to, w jaki sposób zmysły, jelita i mózg uczestniczą w zachowaniu żywieniowym, a jednocześnie wyposażeniem publiczności w wiedzę kryteria nawigacji między sensacyjnymi nagłówkami a zweryfikowanymi dowodamiW środowisku, w którym odżywianie stało się stałym tematem rozmów, posiadanie wiarygodnych źródeł informacji staje się szczególnie istotne.
Ponadto format konsultacji pozwala uczestnikom na zadawanie pytań pytania bezpośrednieOd bardzo praktycznych zagadnień dnia codziennego po pytania o nowe trendy żywieniowe krążące w Europie – wszystko to przyczynia się do bardziej dynamicznej wymiany zdań między ekspertami a uczestnikami.
Hiszpański przemysł spożywczy stoi przed wyzwaniem zdrowia i percepcji sensorycznej
Celebracji tego forum nie można zrozumieć bez roli, jaką odegrał przemysł spożywczy i napojowy w Hiszpanii, reprezentowana przez FIAB. Federacja zrzesza 43 stowarzyszenia branżowe i reprezentuje główny sektor przemysłowy kraju, z produkcją przekraczającą 160.000 miliardów euro i bardzo znaczącym eksportem, co plasuje ją na pozycji kluczowego gracza zarówno w kraju, jak i w Europie.
Sektor ten składa się z ponad 27 800 firm, głównie MŚPi generuje bezpośrednie zatrudnienie dla setek tysięcy osób, oprócz znacznej liczby pośrednich miejsc pracy. W tym kontekście refleksja nad tym, jak percepcja sensoryczna wpływa na zachowania żywieniowe, nie jest kwestią peryferyjną, lecz raczej aspektem, który może mieć wpływ na… innowacje, rozwój produktów i komunikacja z konsumentem.
FIAB podkreśla swoje zaangażowanie w jakość, bezpieczeństwo żywności, zrównoważony rozwój i innowacjea także dostarczanie przejrzystych informacji konsumentom ich produktów. Integracja wiedzy z zakresu sensoryki, żywienia i badań nad osią jelitowo-mózgową otwiera możliwość projektowania żywności, która lepiej zaspokaja rzeczywiste potrzeby populacji.
Dyrektor Generalny FIAB, Mauricio García de QuevedoPodkreśliła, że inicjatywy takie jak NutriciON Sensata mają na celu przybliżenie tych debat przyszłym profesjonalistom, oferując im narzędzia i wiedzę, uzupełnić ich szkolenie akademickieCelem jest wyposażenie ich w wiedzę na temat żywności, która jest bardziej kompleksowa i uwzględnia zarówno preferencje sensoryczne, jak i wyzwania związane ze zdrowiem publicznym, pozwalając im wejść na rynek pracy.
Dla osób, które chcą dowiedzieć się więcej o programie lub zarejestrować się na wydarzenie, FIAB udostępniło stronę internetową. www.nutricionsensata.comgdzie można znaleźć wszystkie szczegóły. Zaangażowanie w bezpośredni dialog między uniwersytetami, badaniami i sektorem produkcyjnym sugeruje, że Percepcja sensoryczna w zachowaniu żywieniowym Będzie on nadal zyskiwał na znaczeniu w strategiach zdrowotnych i sposobie myślenia o żywieniu w Hiszpanii i całej Europie.
To spotkanie w Madrycie pokazuje, w jakim stopniu sposób, w jaki odbieramy jedzenie – od konsystencji po aromat, łącznie z sygnałami, jakie nasze jelita wysyłają do mózgu – może odgrywać centralną rolę w polityce żywieniowej, innowacjach produktowych i edukacji żywieniowej, pomagając w budowaniu bardziej świadomej relacji z jedzeniem, dostosowanej do potrzeb każdej osoby.