Ilość jedzenia, która trafia do śmieci, jest ogromna: szacuje się, że ok. Jedna trzecia całej żywności jest marnowana Globalnie, w niektórych kontekstach, liczba ta sięga 40%. Poza skutkami ekonomicznymi, wyrzucanie jedzenia oznacza marnowanie wody, energii i czasu. Dobra wiadomość jest taka, że dzięki planowaniu, technice i odrobinie wyobraźni, te resztki można przekształcić w nowe, smaczne i bezpieczne dania.
Tradycyjne, pomysłowe gotowanie powraca z nową siłą, ale z praktycznym i nowoczesnym podejściem. W tym przewodniku znajdziesz Szczegółowe pomysły na nadanie drugiego życia mięsu, rybom, warzywom, pieczywu, zbożom i deserom; porady dotyczące bezpieczeństwa żywności (jak przechowywać, etykietować i zamrażać); oraz wyrażać sugestie dotyczące codziennego życia, od tacos z kurczakiem po brandy z rybą lub pudding z ciastem królewskim.
Inteligentne planowanie i ochrona
Zanim zaczniesz myśleć o przepisach, zacznij od zorganizowania się: często sprawdzaj, co jest w lodówce i zamrażarce, i trzymaj mały zapas w widocznym miejscu. Niezawodnym trikiem jest przyklejenie listy na drzwiach lodówki. Jakie resztki masz i kiedy je przechowywałeś?najpierw zużyć to, co najstarsze.
Bezpieczeństwo jest najważniejsze: przechowuj resztki w lodówce. w ciągu maksymalnie dwóch godzin Po skończonym posiłku podziel go na małe porcje i przechowuj w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Jeśli zamrażasz zupy lub gulasze, używaj szklanych lub plastikowych pojemników nadających się do zamrażania, ale zostaw im miejsce na ostygnięcie. palec przestrzeni tak aby ciecz rozszerzała się podczas zamarzania i zapobiegała pękaniu.
Buliony mięsne lub rybne należy przed zamrożeniem odtłuścić, schładzając je w lodówce, usuwając łyżką stałą warstwę tłuszczu i zamrażając porcjami, np. foremki do kostek lodu mieć pod ręką dawki, które wzbogacą smak przyszłych gulaszów i dań z ryżem.
W przepisach, które planujesz ugotować na później, aby zjeść je następnego dnia, ogranicz ilość soli, ponieważ smaki mają tendencję do intensyfikacji po odpoczynku. I nie zapomnij oznaczyć każdy pojemnik oznaczane imieniem i datą; zwyczaj ten, w połączeniu z cotygodniowym menu, które uwzględnia resztki, zwiększa szansę, że nic nie zostanie na dnie lodówki.
Jeśli po jednym posiłku nie zostanie Ci wystarczająco dużo resztek, zachowaj i zamroź niewielkie ilości każdego rodzaju żywności do późniejszego wykorzystania. połącz je razem i przygotować krokiety, dania z ryżem, lasagne lub zupy, gdy masz już dość.
Mięso i kurczak: od pieczeni po nowe dania
Pieczony kurczak to król pożytecznych resztek. Rozdrobnij go i wykorzystaj w… krokiety, empanady, lasagne lub makaronZ kości i skóry można ugotować treściwy bulion do zup lub dań z ryżem, a jeśli masz dużo piersi z kurczaka, sprawdzi się on wyśmienicie w... Sałatki w stylu Cezar lub zmieszane z lekkim majonezem i ogórkami kiszonymi jako przekąska.
Szybką i skuteczną opcją jest tacos z kurczakiemPodgrzej tortille kukurydziane, napełnij je posiekanym kurczakiem, cebulą, kolendrą i odrobiną soku z limonki, a następnie polej ulubioną salsą. W kilka minut możesz zamienić resztki w obiad, na który zawsze będziesz mieć ochotę.
W święta często zostają resztki mięsa, takie jak kapłon, indyk czy jagnięcina. Posiekaj je lub poszatkuj i dopraw przyprawami i ziołami, aby uzyskać pyszne danie. soczyste klopsiki, empanady lub krokietylub w sałatkach takich jak sałatka z pieczenią wołowąInnym sposobem jest podróżowanie z aromatami: jagnięcina jest spektakularna w łagodne curry W stylu indyjskim lub w kuskusie z warzywami i ciecierzycą, który ożywi każde południe.
Jeśli gotujesz dla dzieci, poszarpane tekstury zazwyczaj sprawdzają się świetnie. Jajecznica z resztek mięsa z ryżem i warzywami albo makaron z sosem z drobno posiekanego mięsa. im się to bardziej podoba i pomaga bez dramatów integrować małe fragmenty, które czasami są odrzucane, gdy są zbyt duże.
Ryby i owoce morza: z pieca znów na stół
Z resztek pieczonej ryby na talerzu możesz zrobić hamburgery lub klopsiki Pyszne. Jeśli jedna porcja to za mało, zamroź ją w postaci pokruszonej, a gdy zbierzesz jej wystarczająco dużo (nawet dodając białe przyprawy), wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, pietruszką i odrobiną cytryny, a otrzymasz fantastyczną bazę do smażenia lub pieczenia.
Więcej pomysłów: chrupiące placki, pikantne tarty, pasztecik rybny (typ skorpeny) lub faszerowane papryki z płatkami ryby. Te dania pozwalają wykorzystać różne resztki i pozwalają na eksperymentowanie z prostymi sosami, takimi jak jogurt czy domowy sos pomidorowy.
La brandade Oto kolejny świetny sposób na wykorzystanie resztek: zmiksuj ugotowaną rybę z oliwą z oliwek, czosnkiem i, jeśli lubisz, odrobiną ugotowanych ziemniaków; podawaj jako smarowidło na tostach lub zapiekankę z warzywami.
Nie wyrzucaj skorupek krewetek ani innych skorupiaków: gotowane z porem, cebulą, liściem laurowym i pieprzem, dają intensywny dym Stanowi bazę do paelli, zup ryżowych czy risotto. Podobnie jak buliony mięsne, usuwa tłuszcz, szybko się chłodzi i można go mrozić w porcjach.
Warzywa i zielenina, których nie wyrzucamy
Resztki gotowanych lub surowych warzyw, które zaczynają więdnąć, są idealne do kremy i przeciery, takie jak puree z bakłażanaZbierz to, co masz (marchewkę, cukinię, dynię, ugotowane rośliny strączkowe), zeszklij cebulę, dodaj bulion i zmiksuj. Odrobina oliwy z oliwek lub jogurtu na koniec sprawi, że potrawa będzie jedwabiście gładka.
Jeśli masz ochotę na odmianę, możesz przygotować ją z podsmażonymi warzywami quiche lub pieczona frittata – wersje, które można przygotować z niemal każdej kombinacji resztek. Chrupiące chipsy pieczone w piekarniku (z jarmużu, marchewki lub buraków) to również świetna opcja, a krokiety warzywne z lekkim sosem beszamelowym.
Gdy pomidory są bardzo dojrzałe, ich zastosowanie wzrasta. Stanowią wspaniałą bazę dla smażyćAle także gazpachos, ajoblanco (migdały, czosnek i oliwa) i salmorejo, klasyczne danie, które dodatkowo zyskuje na gęstości dzięki czerstwemu chlebowi.
Sezonowe warzywa wymagają sycących gulaszy: spróbuj z Pisto ManchegoMajorkański tumbet, andaluzyjskie pisto lub ciepłe pisto z cukinii. Można je jeść same, z jajkiem, ryżem lub jako dodatek, a niewielkie ilości szybko znikają z lodówki.
Nie zapominaj, że wiele warzyw nadaje się do domowego przetworów, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad higieny i bezpieczeństwa. Poza sosem pomidorowym, istnieją wspaniałe przepisy na… bakłażany w puszkach, pieczone papryki lub sosy, które uchronią Cię przed koniecznością przygotowywania szybkich obiadów.
Inną świetną opcją jest dodanie ziaren: suchego ryżu z warzywami, pieczony ryż Wykorzystaj resztki lub spróbuj sałatki ryżowej z orzechami. Jeśli masz ochotę na makaron, podsmaż warzywa z czosnkiem i oliwą, aby uzyskać kompletny posiłek; w upalne dni zimna sałatka makaronowa to bardzo wygodna opcja.
Zboża i dodatki: ryż i makaron bez nudy
Resztki ugotowanego ryżu są niezwykle wszechstronne: można je wykorzystać w wielu różnych zastosowaniach: Smażony ryż w stylu azjatyckim Z jajkami i warzywami, a nawet w ciepłych sałatkach z roślinami strączkowymi. Jeśli wolisz wersję pełnoziarnistą, wymieszaj ją z pieczonymi warzywami, dopraw dobrą oliwą z oliwek, octem balsamicznym i świeżymi ziołami, a w dwie minuty będziesz mieć pożywną miskę.
Innym klasycznym sposobem na wykorzystanie resztek jest przerobienie puree ziemniaczanego na zapiekankę: dodaj ser na wierzchuDodaj odrobinę pieprzu i piecz do uzyskania złocistego koloru. Jeśli masz resztki pieczonych warzyw w lodówce, dodaj je do frittaty lub stir-fry z ryżem, aby uzyskać łatwe nowe danie.
Resztki makaronu z poprzedniego dnia domagają się zmiany konsystencji: zmień ten makaron lub spiralki w zimna sałatka Z pomidorem, oliwkami, kukurydzą, tuńczykiem lub rozdrobnionym kurczakiem i orzeźwiającym sosem cytrynowym. Zimą gratin z odrobiną sosu beszamelowego i posiekanymi warzywami to wybawienie.
Chleb i sery: od trudnych do przyjemnych
Chleb z poprzedniego dnia ma tysiąc żyć: pokrój go i opiecz, aby go wykorzystać grzanki (Szydełkowe) dodatki do zup i kremów, zagęszczają salmorejo lub zamieniają w chrupiące tosty śniadaniowe. Jeśli masz teraz ochotę, pokrój je i zamroź, a następnie podpiecz prosto z zamrażarki.
Można również przetworzyć zbyt mocno upieczone ciasta lub torty w kształcie pierścienia francuskie tosty (namoczone w mleku i jajku) lub w pieczonych puddingach, które mogą zawierać kawałki czekolady lub orzechy. Wykorzystanie resztek słodyczy z kuchni to pyszny sposób na uniknięcie marnotrawstwa.
W przypadku serów, które stały się twarde, strategia jest prosta: zetrzyj je Użyj ich do makaronu, zapiekaj w lasagne i z warzywami, albo rozpuść w domowym fondue. Ten kawałek, który wydawał się przeznaczony do wyrzucenia na śmietnik, staje się doskonałym wzmacniaczem smaku.
Jajka i pomidory: dwa podstawowe produkty, które dobrze się przechowują
Jeśli jajka zbliżają się do daty minimalnej trwałości, ugotuj je i zachowaj je na przykład do sałatek Sałatka z białej kapusty i marchewkiMożesz go też użyć do przygotowania jajek faszerowanych z tuńczykiem i odrobiną lekkiego majonezu. To prosty sposób na wykupienie sobie kilku dni i zapewnienie sobie śniadań i kolacji.
Jeśli zostaną Ci białka i żółtka jaj, zamrażarka będzie Twoim sprzymierzeńcem. Zamroź je osobno. jasny Przechowuj żółtka w czystym, szczelnym pojemniku (nie ubijają się tak dobrze, ale sprawdzają się doskonale). Lekko ubij żółtka i dodaj szczyptę soli, jeśli używasz ich do przepisu na wytrawne danie, lub łyżeczkę cukru, jeśli używasz ich do ciasta; rozmroź w lodówce i użyj, gdy tylko odzyskają konsystencję.
Bardzo dojrzałe pomidory mogą congelar Po obgotowaniu i obraniu, po rozmrożeniu idealnie nadają się do sosów, gulaszy lub jako baza do szybkiego sosu do makaronu. Ta sztuczka znacznie zmniejsza pokusę wyrzucenia ich, gdy zmiękną.
Ziemniaki, plastry i inne typowe resztki
Gdy tylko zauważysz, że na ziemniakach zaczynają pojawiać się oznaki (oczka lub pomarszczona skórka), skorzystaj z tego ciepła sałatka z zieloną fasolką i tuńczykiem lub w sałatce z ogórkami kiszonymi. Jeśli ugotujesz je ze skórką i przechowasz, zachowają świeżość przez kilka dni, idealne do improwizacji.
Luźne plasterki gotowanej szynki, indyka lub sera znajdą szczęśliwy dom w Pizza domowej robotyRozprowadź sos pomidorowy, ułóż plasterki, dodaj warzywa, które masz pod ręką w lodówce i upiecz: to tak, jakbyś sprawdzał zawartość lodówki i przygotowywał wykwintną kolację.
Nic się nie marnuje z resztkami gulaszu. Drobno posiekane mięso idealnie nadaje się na małą kanapkę. pringaZupa nabierze bogatszego smaku następnego dnia, a ciecierzycę można wykorzystać do dań stir-fry lub krokietów. Jeśli zostanie trochę bulionu, zamroź go porcjami po odcięciu tłuszczu.
Słodycze, owoce i desery, które odradzają się
Owoce dojrzewające zbyt szybko są surowcem najwyższej jakości: koktajle mleczne (Jeśli zamrozisz je w kostkach, możesz je od razu zmiksować), kompoty, domowe dżemy lub tarty z ciasta francuskiego. Z jabłkami i gruszkami wilgotny biszkopt to pewny wybór; z czerwonymi jagodami, galaretkami lub sosami jogurtowymi będą fantastyczne.
Bardzo dojrzały banan to dzika karta: można go wykorzystać do 100% lody owocowe (po prostu miksując mrożonego banana), naleśniki z bardzo małą ilością cukru, ciasteczka owsiane z bananem czy placki ziemniaczane. Ze względu na kremową konsystencję może czasami zastąpić część tłuszczu lub cukru w wypiekach.
Aby zapobiec utlenianiu się pokrojonych owoców, należy przygotować lekki syrop Szybko obtocz w mące; przechowuj w lodówce i wykorzystaj do deserów lub śniadań za kilka dni. Jeśli spróbujesz zrobić z niej dżem, śniadania będą gotowe i to świetny sposób na walkę z szybkim dojrzewaniem.
Świąteczne słodycze również mają drugie życie. Resztki nugat Mogą stać się pastami do smarowania, domowymi lodami lub musem. Roscón z 7. dnia można wykorzystać do tostów francuskich lub pysznego pieczonego puddingu. Aby zaoszczędzić czas, zamroź dobrze zawinięte porcje i rozmroź je w lodówce.
Poza domem i zrównoważone nawyki
Marnowanie żywności zdarza się również w restauracjach. Nie spiesz się z prośbą o pojemnik na wynos na resztki: to prosty gest, który... zapobiegać marnowaniu żywności Pomaga to również w normalizacji odpowiedzialnego nawyku. W domu uporządkuj lodówkę, umieszczając w niej produkty „najpierw używane”, zaplanuj dzień tygodnia na przygotowanie kilku przepisów, wykorzystując resztki, i przygotuj porcje z wyprzedzeniem.
Ograniczenie odpadów to potrójne zwycięstwo: Oszczędzasz pieniądzeOszczędzasz czas (ponieważ wiele resztek skraca czas gotowania) i dbasz o planetę, redukując ilość odpadów trafiających na wysypiska i generujących metan. W skali gospodarstwa domowego może się to wydawać niewiele, ale w skali zbiorowości to dużo.
Ekspresowa książka kucharska do wykorzystania resztek
- Mięso i ptaki: krokiety, empanady, tacos z kurczakiem, curry z jagnięciną, kuskus z warzywami, bulion na kościach do zup i dań ryżowych.
- Ryby i skorupiaki: hamburgery lub klopsiki, placki ziemniaczane, tartaletki, ciasto w kształcie skorpeny, smarowata brandada, fumet z krewetkowymi skorupkami.
- Warzywa i zboża: kremy i przeciery, quiche i frittaty, regionalne ratatouille, zapiekany ryż, sałatki ryżowe lub makaronowe, przetwory z pomidorów lub bakłażanów.
- Chleb, produkty mleczne i słodycze: grzanki, tosty francuskie, pudding z ciastkami, starty ser do zapiekania, fondue, owoce w syropie, dżemy, lody bananowe.
Wprowadzenie tych praktyk zmienia Twoją relację z kuchnią: zaczynasz dostrzegać w każdym resztce coś, co ma potencjał, a proste techniki konserwacji i wachlarz pomysłów, które rozwijają się z tygodnia na tydzień, pomagają Ci w tym. planowanie, bezpieczeństwo i odrobina iskryResztki nie stanowią już problemu i zamieniają się w pyszne, różnorodne jedzenie, które nie tylko jest przyjazne dla portfela, ale i środowiska.