Unikanie mleka krowiego jest modne; od jakiegoś czasu ludzie szukają sposobów, aby je wyeliminować i zamiast tego spożywać mleka roślinne . Prawdopodobnie zauważyłeś/aś szeroką gamę napoi roślinnych w dziale nabiałowym w lokalnym supermarkecie.
Nie wiadomo dokładnie, czy trend ten jest spowodowany rozwojem kultury wegetariańskiej i wegańskiej , złą sławą mleka krowiego, czy też tym, że ludzie szukają nowych , zdrowych produktów , które pomogą im zachować zdrowie.
Nerkowce, o których dziś mowa, są bogate w witaminy i minerały , pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu i zapobiegają chorobom układu krążenia. Znane są również jako orzechy indyjskie i mają łagodny smak. Rosną w regionach tropikalnych i subtropikalnych.
Nerkowce zawierają niewiele wody i, jak większość orzechów, mogą prowadzić do przyrostu masy ciała, jeśli są spożywane w nadmiarze. Powinniśmy jednak włączyć je do naszej diety, ponieważ dostarczają one szerokiej gamy minerałów i witamin, takich jak A, E i C, a także witamin z grupy B (z wyjątkiem B2). Dostarczają również cynku, żelaza, magnezu i selenu . Są bogate w błonnik rozpuszczalny; 100 gramów nerkowców dostarcza prawie 5 gramów błonnika.
Nerkowce składają się głównie z tłuszczu, ale jest to tłuszcz zdrowy, głównie jednonienasycony . Nie zawierają cholesterolu i są doskonałym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych , które pomagają chronić serce. Chociaż zazwyczaj nie są głównym źródłem kwasów omega-3 wśród orzechów, nerkowce mogą dostarczać niewielkie ilości tych korzystnych kwasów tłuszczowych i ogólnie przyczyniać się do zdrowego profilu lipidowego.
Czym jest mleko z nerkowców i dlaczego jest tak wyjątkowe?
Mleko z nerkowców , znane również jako napój z nerkowców lub mleko z orzechów nerkowca, to roślinny napój wytwarzany z orzechów nerkowca. Uzyskuje się go poprzez zmieszanie surowych orzechów nerkowca z wodą i, w razie potrzeby, odcedzenie mieszanki w celu oddzielenia miąższu. Rezultatem jest bardzo kremowy napój o łagodnym i lekko słodkim smaku, idealny jako zamiennik mleka krowiego w codziennym życiu.
To idealna opcja dla osób stosujących dietę wegańską lub roślinną , a także dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na białko mleka krowiego. Co więcej, jest to napój naturalnie bezglutenowy , dzięki czemu nadaje się dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.
W przeciwieństwie do innych lżejszych napojów roślinnych, mleko z nerkowców wyróżnia się gęstą i jedwabistą konsystencją , co czyni je wysoko cenioną alternatywą dla tych, którzy szukają napoju roślinnego, który bardziej przypomina tradycyjne mleko, zarówno pod względem smaku, jak i wszechstronności kulinarnej.
Nerkowce to małe, oleiste nasiona rośliny pochodzącej z Brazylii (Anacardium occidentale). Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego i linolowego) oraz minerałów takich jak magnez, potas, wapń, żelazo, fosfor, selen i miedź sprawia, że to mleko roślinne jest bardzo interesującą opcją dla utrzymania zdrowia układu sercowo-naczyniowego, kostnego i nerwowego.
Ponadto orzechy nerkowca są szczególnie bogate w witaminę B1, czyli tiaminę , która jest kluczowym składnikiem odżywczym w sytuacjach stresu, łagodnej depresji, w trakcie ciąży i karmienia piersią, w okresach rekonwalescencji lub powrotu do zdrowia po operacji, kiedy w organizmie występuje większy niedobór tej witaminy.
Korzyści zdrowotne mleka z nerkowców
Mleko z nerkowców jest nie tylko pyszne, ale także oferuje wiele korzyści odżywczych , dzięki którym jest świetnym sprzymierzeńcem organizmu.
Z jednej strony jest to napój o niższej kaloryczności niż pełne mleko krowie, zwłaszcza jeśli jest przygotowany z umiarkowaną ilością orzechów nerkowca. Dostarcza on znaczną ilość tłuszczów nienasyconych , głównie kwasu oleinowego, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego cholesterolu) i podnieść poziom cholesterolu HDL (dobrego cholesterolu), chroniąc w ten sposób serce i układ krążenia.
Zawartość magnezu i wapnia w orzechach nerkowca ułatwia prawidłowe wchłanianie wapnia, co korzystnie wpływa na zdrowie kości. Witamina K obecna w orzechach nerkowca wspomaga również utrzymanie mocnych i zdrowych kości i może być cennym dodatkiem do zbilansowanej diety, pomagając zapobiegać problemom takim jak osteoporoza.
Mleko z nerkowców, dzięki zawartości selenu i witaminy E , wykazuje silne działanie antyoksydacyjne. Składniki te pomagają zwalczać stres oksydacyjny , chronić komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i przyczyniać się do zdrowszej skóry. Selen jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy , która odgrywa kluczową rolę w regulacji metabolizmu i produkcji energii.
Kolejną kluczową zaletą jest zawartość tryptofanu , aminokwasu niezbędnego do produkcji serotoniny, która jest powiązana z nastrojem i samopoczuciem. Ta cecha sprawia, że nerkowce i mleko z nerkowców są cennym pożywieniem wspomagającym radzenie sobie z łagodnym lękiem i stresem oraz pomagającym organizmowi lepiej radzić sobie z codziennymi problemami.
Nie należy zapominać, że chociaż mleko z orzechów nerkowca może zawierać nieco mniej błonnika niż cały orzech, to nadal jest napojem, który może przyczynić się do lepszego trawienia , szczególnie jeśli jest przygotowane z części miąższu lub jeśli regularnie spożywa się całe orzechy.
Roślinne mleko z nerkowca
Jak wiadomo, istnieje wiele rodzajów mleka roślinnego , a wśród najpopularniejszych znajdują się mleko migdałowe, orzechowe, ryżowe i sojowe. Wiele z nich jest organicznych. Tym razem polecamy spróbować zrobić mleko z nerkowców w domu, ponieważ ma pyszny smak i jest bardzo korzystne dla zdrowia.
Napoju tego można używać do koktajli i smoothie , jako dodatku do płatków śniadaniowych lub granoli, do kawy i herbaty , do zup i kremowych sosów lub jako zamiennika mleka krowiego w domowych przepisach na ciasta, ciasteczka lub muffinki, zapewniając miękką i puszystą konsystencję.
Co więcej, przygotowując napój w domu, możesz dostosować stężenie orzechów nerkowca do swoich upodobań, uzyskując lżejszy lub gęstszy napój, a nawet regulować słodycz daktylami, miodem, naturalnymi syropami lub po prostu pozostawić napój bez dosładzania w przypadku wytrawnych przepisów.
Składniki:
- 750 ml wody
- 140 gramów surowych i niesolonych nerkowców
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się namoczenie orzechów nerkowca w wodzie na noc . Ten krok nie tylko zmiękczy je, ułatwiając ich zmielenie, ale także pomoże zredukować zawartość fitynianów i innych substancji, które mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów, poprawiając tym samym profil odżywczy napoju.
Do blendera lub innego pojemnika wlej wodę, a następnie orzechy nerkowca. Miksuj, aż będą dobrze rozdrobnione i uzyskają gładką, kremową konsystencję.
Po zmiksowaniu przecedź miksturę przez sito o drobnych oczkach lub kielich chinois do szklanego dzbanka, jeśli wolisz lżejszy napój. Gaza lub woreczek muślinowy zapewnią jeszcze lepszą filtrację i bardzo gładkie mleko. Używając moździerza i tłuczka lub rękoma, ugnieć miąższ, aby wycisnąć jak najwięcej mleka.
Jeśli wolisz gęstsze, bardziej skoncentrowane mleko z nerkowców, możesz wrzucić część miąższu z powrotem do blendera, dodać odrobinę wody i powtórzyć proces miksowania i odcedzania, dostosowując konsystencję do swoich upodobań.
Po wyciśnięciu całego soku, przechowuj go w lodówce i pamiętaj, że można go przechowywać przez około trzy dni . To normalne, że bardziej wodniste i tłuste części lekko się rozdzielą po odstaniu; przed podaniem wystarczy dobrze wstrząsnąć butelką.
Zalety samodzielnego przygotowywania mleka z nerkowców w domu
Przygotowanie mleka z nerkowców w domu ma wiele zalet w porównaniu z produktami komercyjnymi. Po pierwsze, sam decydujesz o proporcji orzechów nerkowca , a tym samym o intensywności smaku i kremowości. Wiele komercyjnie produkowanych napojów roślinnych zawiera bardzo małą ilość orzechów nerkowca i dużą ilość wody.
Przygotowując je samodzielnie, masz kontrolę nad wszystkimi składnikami : możesz uniknąć dodanego cukru, sztucznych słodzików, aromatów, zagęszczaczy i konserwantów, które często pojawiają się na etykietach gotowych produktów. W ten sposób wiesz dokładnie, co spożywasz i eliminujesz „czynnik tajemniczości” trudnej do zinterpretowania listy składników.
Kolejną zaletą jest to, że można wykorzystać pozostały miąższ . Można go wykorzystać do przygotowania ciasteczek, spodów do ciast, wegańskich past, zagęszczania zup lub kremów, a także do koktajli, aby łatwo zwiększyć ilość błonnika i białka bez marnowania.
Z perspektywy ekologicznej, produkcja własnego mleka roślinnego w domu zmniejsza ilość zużywanych opakowań plastikowych i tekturowych , a także ślad węglowy związany z pakowaniem, transportem i dystrybucją napojów komercyjnych. Wystarczy kilka orzechów nerkowca, woda i mocny blender, aby przygotować własny napój, kiedy tylko go potrzebujesz.
Wreszcie, przygotowanie mleka z nerkowców w domu pozwala na eksperymentowanie z smakami i połączeniami : możesz dodać cynamon, wanilię, czyste kakao, daktyle, sezam w celu zwiększenia zawartości wapnia, szczyptę soli w celu wzmocnienia naturalnej słodyczy orzechów, a nawet połączyć nerkowce z innymi orzechami i nasionami.
Informacje żywieniowe i odpowiedzialna konsumpcja
Nerkowce, jak większość orzechów, mają wysoką gęstość energetyczną ze względu na zawartość zdrowych tłuszczów . Oznacza to, że chociaż są bardzo pożywne, zaleca się kontrolowanie ich ilości, jeśli stosujesz dietę odchudzającą lub starasz się utrzymać zbilansowane spożycie kalorii.
W przypadku mleka z nerkowców jego profil odżywczy może się różnić w zależności od ilości użytych orzechów i od tego, czy gotowy napój jest filtrowany. Mimo to, zazwyczaj dostarcza mniej kalorii niż pełne mleko krowie i dostarcza tłuszcze nienasycone, niewielkie ilości białka roślinnego, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach oraz minerały, takie jak magnez, cynk i żelazo.
Należy pamiętać, że orzechy nerkowca są potencjalnym alergenem . Jeśli wystąpiła u Ciebie reakcja alergiczna na orzechy, koniecznie skonsultuj się z lekarzem przed spożyciem mleka z orzechów nerkowca. W przypadku mleka z orzechów nerkowca dostępnego w sprzedaży, zaleca się również sprawdzenie etykiety pod kątem obecności innych orzechów lub ewentualnych śladowych ilości.
Mimo to, dla większości zdrowych osób umiarkowane włączenie mleka z nerkowców do codziennej diety może być bardzo przyjemnym sposobem na zadbanie o serce , wsparcie równowagi układu nerwowego, poprawę energii i cieszenie się lżejszymi słodkimi i wytrawnymi potrawami poprzez unikanie produktów mlecznych.